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    机榨香油与小磨香油的制作工艺
    编辑来源:bmw55宝马线上娱乐 发布时间:2015-04-26 9:51:42 来源:原创

      香油又叫芝麻油、麻油,是榨油坊提取油料油脂较多的一种,而芝麻的提取方法在我国有近千年的历史,以小磨香油为主,近年来,逐渐发展成为机榨香油。今天大家就说下机榨香油与小磨香油的制作工艺。

      不管是机榨还是小磨,都需要将油料预处理,如清洗筛选、烘干晾晒,其次是压榨及沉淀。

      机榨香油的制作工艺

      1、清洗筛选

      首先把芝麻倒入洗籽锅中,加足适量的水,以浸泡芝麻高出10cm为易,然后用笊篱来回搅拌芝麻,浸泡10分钟后, 用筛子筛去芝麻里的杂物,扬净尘土,清水漂洗,可用盆或缸加足清水,倒入芝麻,搅拌15分钟,漂洗净秕粒及其他杂质,捞出芝麻,放在密眼筛子上沥去水分,待30分钟后,即可烘炒。

      2、晾晒烘干

      将洗净的芝麻放在滚筒式炒籽机内烘炒,首先空转炒锅1分钟,检查电机等是否有杂音,确定无异常,方可打开加热系统预热10分钟后,再将捞制后的芝麻装入炒锅内。开始一定要用大火20分钟待芝麻变得发黄后改用温火,细火,搅拌均匀,翻搅要勤而匀。到了火候后要往炒锅里打入2半瓢水,以起降温作用,使其不再升温。

      3、压榨

      一般入榨控制在110—120度左右。进入螺旋榨油机时,喂料速度要慢一些,榨膛温度升至80度左右时,方可进行正常压榨。调整出饼厚度控制在1.5—2毫米左右。芝麻含水份的高低直接影响榨油机的使用效果,下面大家根据用户使用的经验判断油料含水份是否适合,若饼软而无力,油中泡沫多,则说明油料中含水份太多,若饼松散不成形油焦味,则说明油料中含水份少,必须及时调节入榨水份,以达到很好的压榨效果。

      4、沉淀

      压榨好的香油可以自然沉淀或使用离心式滤油机。

      离心式滤油机开机后,将毛油放入滤油机内,三五分钟后停机之后,等待过滤好的香油流出。

      小磨香油的制作工艺

      1、清洗筛选和烘干可参考机榨香油。

      2、小磨香油磨制

      ①首先检查料斗是否安置好。石磨上面不存在东西,方可上料,开动石磨。

      ②石磨的粗细,在磨眼里插入竹签,调节下的快可多插入几根,反之则少插。

      ③添加芝麻时一定注意安全,防止石磨转动,挂伤身体。

      ④下班前料斗里芝麻一定要推干净,以防吸潮。

      3、撴油操作(沉淀)

      ①把放在锅里的油渣混合物先开动电机搅拌2分钟。

      ②先加入总水量的70%的开水(100℃),快速搅拌并可人力助搅20分钟。

      ③再加入第二次水,总水量20%左右,搅拌15分钟后,便可出油。

      ④再加入总水量10%左右,这次一定要慎重,不可盲目多加,否则不出油。

      ⑤总水一般为每百斤芝麻75~85斤,根据芝麻产地而定。

      ⑥搅拌完后放下搅叉子挂上葫芦便可撴制,注意先浑而后浅,约3个小时。

      ⑦撇完油后,油渣子要及时清理以免变质变味。

      注:兑水时一般是1斤芝麻1斤水,墩油时,不能让底部沾上油渣

      小贴士:泡芝麻时间及水量要把握好,水少或时间短芝麻吃水不够,芝麻膨胀不起来或者芝麻湿度不均匀都会影响出油量及油的质量,芝麻干炒芝麻时容易糊。水多或时间长会芝麻吃水过多,炒芝麻费事,不容易炒好芝麻。

      炒芝麻时关键技术,整个过程要让芝麻均匀受热,不能炒糊,炒糊的芝麻出油少而且有苦味,炒不熟芝麻出油少,芝麻炒到外皮挂白,里面紫红色为止,也就是俗话说的“宁要香油香,里看红糖外看霜”。

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